卯月 ～ 向付 ～ ④

＊作り方

　乾物のぜんまいは、何度も水をとりかえ３日間で戻します。

　やわらかいところを３センチ半ほどに切り揃え、出し汁７，淡口醤油３で煮込んで淡味をふくませておきます。

　芽いもは、少量の酢を落とした湯でやわらかくなるまで煮て水にとり、アク抜きをし、出し汁７，淡口醤油３で淡味に煮つけます。

　２品をザルにあげ汁気を切って、冷めるのを待ち、辛子胡麻醤油であえます。

　茹でた菜の花を添えます。

＊器・・・桜蒔絵木皿