＊作り方
文子烏賊は足を抜き取って縦に庖丁を入れて開き、皮を引きめくります。
表側の皮は比較的とりやすいのですが、内側の皮は薄く取りにくいものです。
末端から丹念にめくりあげ、慎重にめくれた部分を少しづつ拡大していって、親指と人差指でしっかりと掴み斜め上方に向かって徐々に引いていきます。
烏賊は短冊に作り、薄切の唐墨を挟んで盛り付けます。
とさか海苔はさっと茹で、２センチに切り揃えた軸三つ葉をあしらい、おろし山葵を添えます。
淡口醤油に１割の橙酢をまぜあわせた橙醤油ですすめます。
＊器・・・備前長皿