神無月 ～向付～ ④

＊作り方

　固く干しあげたいなだの塩干しを刺身包丁を斜めに使って極く薄いへぎ作りにします。盛り付ける直前に、清酒９、味醂1をふりかけて湿り気を与えて、やわらかくします。

　雷干しは約10分間三杯酢につけます。

　海素麺も三杯酢に浸して味をつけます。

　以上三品を盛りあわせてすすめます。

＊雷干し・・・朝瓜の芯を抜き。螺旋にむいて紐状にし、影干しにしたもの

＊器・・・楽焼富士形皿