神無月 ～向付～ ③

＊作り方

　鮮度の良い鰯を三枚にあげ、強めに塩をあててザルにあげ、三時間ほどそのままにしておき、その後約20分間生酢に漬けます。

　俎板の上に皮肌を上にしておき、細かくかくし包丁を入れ、1.5センチに切りはなします。かくし包丁は一切れに三筋は入れたいものです。

　五節か七節を重ね盛りにし、おご海苔を添え、酢味噌を脇にとろりとかけます。

＊おご海苔・・・すぎのりの仲間、乾燥品を水に戻しそのまま適宜に切って添えます。

＊酢味噌・・・白味噌を二杯酢で摺りのばします。

＊器・・・染付馬の絵向