神無月 ～向付～ ②

＊作り方　

　中開きの松茸の石づきをとり、縦二つに切って竹串に刺し、中火で焼きます。

　すだち汁４、淡口醤油3.5、だし汁2.5の汁の中へ焼き上がりの松茸を浸し、指先で補足縦に裂きます。

　若水菜はさっと茹でて1.5センチに切り揃え、水気をしぼります。

　松茸と若水菜をまぜあわせて盛り付けます。

＊すだち醤油

　すだちは松茸との調和が喜ばれています。

　濃口醤油、かげん醤油、濃淡を混ぜた醤油、淡口醤油に果汁を落とします。

＊器・・・魯窯信楽　片口向