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向付とは

茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。 酒席の会席料理の膳では、なますや刺身全般をこの名で呼ぶことが多いですが、「向付」の名を献立に使わない場合は「造り」や「活鮮」などといいます。