神無月 ～向付～ ①

 ＊作り方

　活きはぜを使います。

　三枚にあげ、腹腔をすきとり、へぎ作りにし、流水にさらして洗いにし、身がしゃきっとしたらザルにあげ、よく打ち振って水を切ります。

　よく冷やしておいた器に盛り、白髭胡瓜ととさか海苔を添え、おろし山葵をつんもりとつけます。

　かげん醤油ですすめます。

＊かげん醤油

　濃口と淡口を半々にまぜあわせ、少量のだし汁でのばします。濃淡の割合はお作りの身の色のよって調整します。微量の植物酢を落とすと味がひきしまります。

＊器・・・魯窯銀彩　木の葉向